1. 原料
糯米十斤；粳米三斤。
2. 制作方法
（1）把糯米和粳米倒入竹篮中拌匀，浸入清水内淘洗二次，洗掉糠屑和杂质，使米色白净，再浸入清水中（冬天浸二十四小时，夏天浸十二小时），取出放在电磨上，掺入清水十五斤，磨成水粉。
（2）将水粉盛入白布袋里，用麻绳紧扎袋口，放在木架上，用石头压住，滤干水，使米粉不易发酸。
（3）用时，取出袋中的米粉加清水揉成面团，在冬天需用沸水，以防冻结。
这本书里用到「米粉」的菜6 道
〔一一七、宁波汤团〕下的 2 条
米粉制法馅心制法
1. 原料
糯米十斤；粳米三斤。
2. 制作方法
（1）把糯米和粳米倒入竹篮中拌匀，浸入清水内淘洗二次，洗掉糠屑和杂质，使米色白净，再浸入清水中（冬天浸二十四小时，夏天浸十二小时），取出放在电磨上，掺入清水十五斤，磨成水粉。
（2）将水粉盛入白布袋里，用麻绳紧扎袋口，放在木架上，用石头压住，滤干水，使米粉不易发酸。
（3）用时，取出袋中的米粉加清水揉成面团，在冬天需用沸水，以防冻结。