①燕窝第 6 页
注入清水泡上，俟其胀透时，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出一块放于盘内（因为燕窝和盘均为白色，有毛和其他杂质易于发现），用一尖头镊子择去燕毛、杂质及腐烂变质部分，要择拣干净，不能有一根毛存在。择时要轻轻地镊取，不能把形状弄乱和把燕丝弄断。择净后用凉水洗净，仍用凉水泡上。若当时不用，可存放于不结冰的冰箱内；如无冰箱时，放于凉爽之处，每天换清水一、两次。
②银耳第 6—7 页
用清水（亦可用开水）泡上，胀透时，用一白色带沿的瓷盘，注入清水，将银耳捞出一朵放在盘内，用一尖头镊子夹去根和变色腐烂部分。用水洗净，仍用凉水泡上。如当时不用，存放方法与燕窝相同。
如急用时，可用开水泡上，盖好盖焖之，待水凉后，再换开水，如此三、四次即可胀足。
③冬菇、花菇、北菇、草菇第 7 页
先用清水洗两遍，再换清水泡上，胀透时，捞出剪去梗（草菇则不去梗，只去梗根和梗衣）。用清水洗净泥沙杂质，仍用凉水泡上，存放方法与燕窝相同。
④木耳第 7 页
用清水泡上，胀透后捞出择去根，拣去杂质，洗净泥沙；洗时先将漂浮在水面的杂质撇去，洗净后，仍用凉水泡上，存放方法与燕窝相同。
⑤黄花菜第 7 页
用清水泡上，胀透时，捞出择去蒂头的结，切成两节，洗净泥沙，仍用凉水泡上，存放方法与燕窝相同。
⑥海带第 7 页
用清水泡上，胀透时，捞出洗净泥沙，根据食用方法改好刀，用开水汆一遍，洗去粘液，仍用凉水泡上，存放方法与燕窝相同。
⑦黄耳第 7 页
用清水泡上，胀透时捞出，削去根，洗净泥沙，存放方法与燕窝相同。
⑧竹荪第 7 页
先用清水洗两遍，再用凉水泡胀洗净，即可根据做菜需要改刀。