银耳

用清水（亦可用开水）泡上，胀透时，用一白色带沿的瓷盘，注入清水，将银耳捞出一朵放在盘内，用一尖头镊子夹去根和变色腐烂部分。用水洗净，仍用凉水泡上。如当时不用，存放方法与燕窝相同。

如急用时，可用开水泡上，盖好盖焖之，待水凉后，再换开水，如此三、四次即可胀足。