发好鱼翅

将鱼翅剪边，用冷水泡软，再入沸水锅中焖煮。然后，用刀褪沙、剔除翅肉，洗净，加上汤、葱段、姜块、绍酒蒸（煮）至软透，捞出洗净，再用上汤、葱段、姜块、绍酒煮一、二遍，去鱼翅内的腥臭，用水洗净即成。