注释 油发鱼肚加工 《中国名菜谱 新版·天津风味》 · 1993 年 · 第 266 页 (13) · 解释本书天津风味部分（第 7—264 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将鱼肚入小火温油锅中慢慢炸透，再入沸水中泡至回软。然后，加入少许碱粉漂去油分，再用温水反复漂去碱分即成。 这本书里用到「油发鱼肚」的菜5 道 扒蟹黄鱼肚第 24 页 奶扒鱼肚菜心第 25 页 扒三鲜鱼肚盒第 26 页 如意八卦鱼肚第 28 页 金汤三娇第 29 页 〔注释〕下的 28 条 双套汤发好燕菜发好鱼翅糖色葱油玉华台帅府宴登瀛楼帅府宴水发鱼唇水发鱼尾水发鱼骨水发鱼信水发鱼皮油发鱼肚水发金耳水发海参水发鲍鱼蒸好干贝水发猴头蘑津门冬令年菜“四珍”天津“满汉全席”压桌四大菜天津白菜二帮三合油天津“满汉全席”四大菜天津“满汉全席”四小菜天津“满汉全席”四白菜天津“满汉全席”四红菜天津“满汉全席”四蜜汁天津“满汉全席”四甜碗 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·天津风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
