注释 糖色名词 《中国名菜谱 新版·天津风味》 · 1993 年 · 第 266 页 (4) · 解释本书天津风味部分（第 7—264 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将白糖下入加有少许热水的锅中，用中火搅炒至脱水、焦化后形成的色素物质。其色呈酱褐色、胶态（加水可溶化成液态），可用作菜肴的增色剂。 这本书里用到「糖色」的菜17 道 扒通天鱼翅第 10 页 原汁鱼翅第 12 页 红烧海参第 30 页 酥鲫鱼第 70 页 软溜鱼扇第 75 页 金钱鱼腐第 91 页 𬊯鱼白第 93 页 元宝肉第 134 页 天津坛肉第 135 页 周家排骨第 142 页 烹蹄筋第 151 页 红烧舌尾第 155 页 珍珠葫芦第 160 页 香酥栗茸鸭第 185 页 葱爆烧鸭片第 187 页 拔丝高丽酿馅荔枝第 225 页 全家福第 263 页 〔注释〕下的 28 条 双套汤发好燕菜发好鱼翅糖色葱油玉华台帅府宴登瀛楼帅府宴水发鱼唇水发鱼尾水发鱼骨水发鱼信水发鱼皮油发鱼肚水发金耳水发海参水发鲍鱼蒸好干贝水发猴头蘑津门冬令年菜“四珍”天津“满汉全席”压桌四大菜天津白菜二帮三合油天津“满汉全席”四大菜天津“满汉全席”四小菜天津“满汉全席”四白菜天津“满汉全席”四红菜天津“满汉全席”四蜜汁天津“满汉全席”四甜碗 其他书里的「糖色」4 条，各按原书 糖色《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 259 页 糖色《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 281 页 糖色《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 243 页 糖色《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 30 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·天津风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
