注释 水发鱼骨加工 《中国名菜谱 新版·天津风味》 · 1993 年 · 第 266 页 (10) · 解释本书天津风味部分（第 7—264 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 用温水将鱼骨洗净，加少量豆油拌匀，上屉蒸透蒸软，取出，用沸水泡透。见其内无硬心、色白而明亮、状如凉粉时即成。 这本书里用到「水发鱼骨」的菜13 道 桂花鱼骨第 21 页 砂锅鱿鱼第 40 页 鸡粥哈士蟆第 44 页 脱骨鲤鱼第 61 页 酒醉玉带白鳝第 87 页 清蒸裙边第 125 页 炖淡菜第 129 页 清蒸珍珠丸子第 140 页 汆脊髓脑第 144 页 荷花鸭子第 183 页 如意冬笋第 218 页 一品豆腐第 231 页 全家福第 263 页 〔注释〕下的 28 条 双套汤发好燕菜发好鱼翅糖色葱油玉华台帅府宴登瀛楼帅府宴水发鱼唇水发鱼尾水发鱼骨水发鱼信水发鱼皮油发鱼肚水发金耳水发海参水发鲍鱼蒸好干贝水发猴头蘑津门冬令年菜“四珍”天津“满汉全席”压桌四大菜天津白菜二帮三合油天津“满汉全席”四大菜天津“满汉全席”四小菜天津“满汉全席”四白菜天津“满汉全席”四红菜天津“满汉全席”四蜜汁天津“满汉全席”四甜碗 其他书里的「水发鱼骨」1 条，各按原书 水发鱼骨《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 281 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·天津风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
