附注 兰花刀、菊花刀加工 《中国菜谱·陕西》 · 1981 年 · 第 268 页 ③ AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 先在原料的一端片成或切成平形薄片,另一端连而不断,片成薄片的部分约占原料的五分之四,然后用直刀法将薄片切断。菊花刀要求切出的条较细一些。 这本书里用到「兰花刀」的菜3 道 糖醋里脊第 30 页 口蘑汆双脆第 72 页 爆炒肚仁第 74 页 〔附注〕下的 12 条 象眼片、块黄桂兰花刀、菊花刀姜汁硬汁响皮眉梢丸子梅豆角虎爪块牡丹花刀蕨麻沙拉 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·陕西》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›