《中国菜谱·陕西》封面

兰花刀、菊花刀

加工

《中国菜谱·陕西》 · 1981 年 · 第 268 页

③

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先在原料的一端片成或切成平形薄片,另一端连而不断,片成薄片的部分约占原料的五分之四,然后用直刀法将薄片切断。菊花刀要求切出的条较细一些。

这本书里用到「兰花刀」的菜3 道

〔附注〕下的 12 条

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