附注 硬汁加工 《中国菜谱·陕西》 · 1981 年 · 第 268 页 ⑤ AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲浇即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉。 这本书里用到「硬汁」的菜6 道 穿裤里脊第 31 页 硬汁里脊第 33 页 夹沙肉第 47 页 糟肉第 52 页 莲菜丸子第 219 页 蜜汁山药第 225 页 〔附注〕下的 12 条 象眼片、块黄桂兰花刀、菊花刀姜汁硬汁响皮眉梢丸子梅豆角虎爪块牡丹花刀蕨麻沙拉 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·陕西》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
