五色蛋卷

五色蛋卷：将鸡蛋一只半搕入碗里打散，加精盐（一分）搅匀，倒入热锅里，摊成蛋皮一张，平摊在案板上，切成四方形，冷却后撒上干淀粉（一钱），接着将鱼茸（一两）放在蛋皮上，铺匀刮平。将紫菜一张切成四方形，盖在鱼茸上。另将鱼茸（一两）加入绿叶汁（一钱）调和成绿色鱼茸，放在紫菜上面，铺匀刮平。将火腿末（一钱）排放在鱼茸上，成一条红线，然后将蛋皮卷成圆筒，放在盘里上笼蒸熟，取出晾凉，即成五色蛋卷。