蟹黄、蟹油

蟹黄、蟹油：选农历九、十月间的湖蟹，洗净，入锅加清水浸没，加盖用中火煮十五至二十分钟，见蟹壳呈桔红色，背壳与蟹身绽裂即捞出冷却。再把蟹脚、蟹身分离，剥开蟹身上的壳，除去胃囊、肠子，用细铁扦将雌蟹的黄、雄蟹的油剔下即成。