酒酿

酒酿：将糯米（三斤半）淘净，浸入水中，待米粒涨裂（夏季约需二至三小时，冬季八至十八小时，春秋季四至八小时），沥干水，松散地放入蒸桶内蒸约二十分钟，见米粒成玉色时取出，用冷开水冲淋，使米粒不粘，成糯米饭。把甜酒药（五分）碾粉，均匀地撒入糯米饭中拌和。取钵头一只，放入糯米饭揿平，中间留圆筒形空隙，加盖后把钵头放入棉絮中（棉絮需先用汤婆子等烘热，或用烘箱也可）裹紧保温，约二十四小时后，糯米饭即成酒酿。