蛋松

蛋松：将鸡蛋二只搕入碗里打散，加精盐（半分）打透。取炒锅一只置微火上，放花生油（一斤半）烧至四成热时，用滤筛一只，放在油锅上面，将鸡蛋倒入筛中，任其逐渐漏入油锅，并用筷子在油锅中不断搅动（使其不粘在一起），随即捞起，放在纱布上，用手轻轻捏干油，即成金黄色的蛋松。