《中国名菜谱 第十一辑·云南、贵州、广西名菜点》封面

红油

加工

《中国名菜谱 第十一辑·云南、贵州、广西名菜点》 · 1965 年 · 第 13 页

② · 解释本书滇菜部分(第 5—65 页)的用词

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用红辣粉(二两)、植物油(四两)、花椒粉(二钱)制成,先把红辣粉、花椒粉放入碗内,再把油炼熟后倒入即成红油。

这本书里用到「红油」的菜3 道

〔八、凉拌北风菌〕下的 2 条

北风菌红油

其他书里的「红油」9 条,各按原书

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