红油

1.先以植物油一两将锅搽遍，候其热时投入成都市所产的牛角辣椒（先将椒蒂去掉）一斤，用细火焙炕；适椒刚炕焦即起锅，稍冷入石臼舂过，再过筛，留用细末。

2.以植物油三斤用旺火烧开，在将起锅时投下拍烂的老姜三钱。带锅移离炉火，候油稍冷，则倒入辣椒面钵内（用铁制者），略加搅动，即成红油，呈鲜红色。