红油

红油即辣椒面油。辣椒面1公两，菜油3公两。将辣椒面盛入碗内，炒锅置炉火上，注入菜油烧沸，待油沫去净时放入葱段一节使菜油炙去生味，起锅让油降温到5成热，注入辣椒面中用筷子搅动辣椒面使其均匀，同时只取油。