附录 四川菜名词解释›一、原料 响皮名词 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 256 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将干猪肉皮用油炸透，达到一敲就响时，称此油炸后猪皮为响皮。 这本书里用到「响皮」的菜1 道 蚕丝杂烩第 249 页 〔一、原料〕下的 20 条 鱼唇牛肚岭和尚头肉柳肉鸡淖二刀肉响皮三现肉网油馓子木耳菜盖菜龙须菜葵菜豌豆尖竹荪雪魔芋芽菜冬菜千张 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
