炼花生油

用花生油和其他植物油做菜时，应用炼过的油，否则有生油味。其办法是：将锅上火，注入油，不要动它，油温逐渐升高起沫，待油沫散尽时，将锅离火，投入葱、姜，炸糊捞出即可。