蛋清、蛋黄分开，先用蛋清加干淀粉调湿，再加进蛋黄调和，否则也会有白心起疙瘩。
这本书里用到「蛋糊」的菜26 道
- 豆鱼第 28 页
- 肉麻元第 71 页
- 鸡块鱼肚第 92 页
- 荷包鱿鱼第 98 页
- 锅贴虾塔第 102 页
- 炸珍珠虾第 104 页
- 面包虾仁第 106 页
- 腐皮虾卷第 107 页
- 网油包烧鸡第 119 页
- 炸灯笼仔鸡第 123 页
- 锅贴鸡塔第 124 页
- 叉烧仔鸡第 125 页
- 雪山鸡卷第 130 页
- 锅贴鸭方第 135 页
- 桃仁鸭方第 137 页
- 网油包烧鱼第 150 页
- 糖醋鳜鱼卷第 151 页
- 三丝鱼卷第 153 页
- 芹黄羊肉丁第 172 页
- 清炖酥肉第 190 页
- 芹黄炒狗肉片第 197 页
- 炒鸠松第 199 页
- 烧酿豆腐第 204 页
- 鱼丝菠菜第 212 页
- 清蒸杂烩第 248 页
- 蚕丝杂烩第 249 页