附录 四川菜名词解释›三、加工调料 湿淀粉加工 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 259 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 为绿豆粉用水调湿，调时下水要恰当，以在调好后无颗粒，但不往外渗水为准。 这本书里用到「湿淀粉」的菜13 道 白汁鱼肚卷第 90 页 酿广肚第 91 页 荷包鱿鱼第 98 页 菠饺鱿鱼第 100 页 芙蓉鸡片第 118 页 宫保鸡丁第 120 页 炸鸡糕第 127 页 鱼香肉片第 181 页 烩荷包豆腐第 202 页 烧酿豆腐第 204 页 烩鸡蒙葵菜第 210 页 蝴蝶海参第 232 页 奶汤鱼豆腐第 244 页 〔三、加工调料〕下的 18 条 花椒面辣椒面辣椒油椒麻芥茉姜汁干淀粉湿淀粉水淀粉糖色泡辣椒蒜泥炼花生油椒盐豆瓣酱蛋清糊蛋糊碱水 其他书里的「湿淀粉」1 条，各按原书 湿淀粉《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 29 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
