附录 四川菜名词解释›三、加工调料 花椒面加工 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 258 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 花椒在锅内用小火焙干成半熟，用石臼捣成粉或用磨磨成粉。 这本书里用到「花椒面」的菜22 道 豆鱼第 28 页 白菜豆腐乳第 37 页 棒棒鸡第 44 页 怪味鸡片第 44 页 各味凉拌鸡第 50 页 拌牛蹄黄第 62 页 虾须牛肉第 63 页 灯影牛肉第 64 页 拌牛肚岭第 65 页 拌肉皮丝第 67 页 家常香肠第 69 页 油淋仔鸡第 109 页 粉蒸鸭子第 144 页 干煸鳝鱼第 156 页 粉蒸鲇鱼第 162 页 锅贴鱼片第 164 页 干煸牛肉丝第 167 页 酒米酿肥肠第 188 页 麻婆豆腐第 201 页 豆腐脑第 205 页 豆花第 208 页 萝卜连锅汤第 254 页 〔三、加工调料〕下的 18 条 花椒面辣椒面辣椒油椒麻芥茉姜汁干淀粉湿淀粉水淀粉糖色泡辣椒蒜泥炼花生油椒盐豆瓣酱蛋清糊蛋糊碱水 其他书里的「花椒面」1 条，各按原书 花椒面《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 28 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
