淀粉种类不少，有绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、菱角粉、荸荠粉、芡实粉、白薯粉、土豆粉等。本书所称干淀粉大都是凝固颗粒状，故在使用前擀细过罗。
这本书里用到「干淀粉」的菜62 道
- 豆鱼第 28 页
- 肉麻元第 71 页
- 鸡丝烩鱼翅第 79 页
- 白汁鱼肚卷第 90 页
- 酿广肚第 91 页
- 鸡块鱼肚第 92 页
- 荷包鱿鱼第 98 页
- 锅贴虾塔第 102 页
- 网油虾搨第 104 页
- 锅贴虾饼第 105 页
- 面包虾仁第 106 页
- 腐皮虾卷第 107 页
- 香酥鸡腿第 109 页
- 炸溜仔鸡第 110 页
- 辣子鸡丁第 111 页
- 锅贴鸡片第 113 页
- 网油鸡搨第 114 页
- 碎米鸡丁第 115 页
- 醋溜鸡块第 116 页
- 糯米鸡块第 117 页
- 网油包烧鸡第 119 页
- 炸灯笼仔鸡第 123 页
- 锅贴鸡塔第 124 页
- 叉烧仔鸡第 125 页
- 香花鸡丝第 127 页
- 炸鸡糕第 127 页
- 雪山鸡卷第 130 页
- 蒜苔鸡丝第 131 页
- 锅贴鸭方第 135 页
- 桃仁鸭方第 137 页
- 八宝鸭子第 139 页
- 鱼香菜苔鸭子第 145 页
- 芹黄鱼丝第 149 页
- 网油包烧鱼第 150 页
- 糖醋鳜鱼卷第 151 页
- 三丝鱼卷第 153 页
- 烩两色鱼糕第 154 页
- 糖醋脆皮鱼第 157 页
- 溜黑鱼片第 160 页
- 干烧荷包鳜鱼第 163 页
- 锅贴鱼片第 164 页
- 溜羊肾第 171 页
- 芹黄羊肉丁第 172 页
- 锅巴肉片第 174 页
- 两吃斑指第 175 页
- 水煮柳肉第 182 页
- 辣子猪排第 183 页
- 酒米酿肥肠第 188 页
- 糊辣兔丁第 194 页
- 糊辣田鸡腿第 195 页
- 芹黄炒狗肉片第 197 页
- 溜田鸡腿第 198 页
- 炒鸠松第 199 页
- 锅贴豆腐第 200 页
- 烧酿豆腐第 204 页
- 鱼丝菠菜第 212 页
- 蜜汁锅炸第 224 页
- 蝴蝶海参第 232 页
- 玻璃鸡片第 236 页
- 清汤冬瓜燕第 247 页