四川郫县产，在四川称为郫县豆瓣。用刀剁细或用小眼绞肉机绞一遍即可。
这本书里用到「豆瓣酱」的菜35 道
- 家常海参第 84 页
- 家常鱿鱼第 96 页
- 干烧大虾第 103 页
- 辣子鸡丁第 111 页
- 荷叶粉蒸鸡第 112 页
- 碎米鸡丁第 115 页
- 醋溜鸡块第 116 页
- 两吃仔鸡第 119 页
- 豆渣白鸭第 136 页
- 魔芋鸭子第 142 页
- 粉蒸鸭子第 144 页
- 豆瓣肥头鱼第 148 页
- 大蒜烧鲇鱼第 149 页
- 豆腐鲫鱼第 152 页
- 干烧鲜鱼第 156 页
- 干煸鳝鱼第 156 页
- 鱼豆腐第 161 页
- 粉蒸鲇鱼第 162 页
- 干烧荷包鳜鱼第 163 页
- 干煸牛肉丝第 167 页
- 红烧牛肉第 167 页
- 家常牛肚梁第 170 页
- 辣子羊肉第 171 页
- 生爆盐煎肉第 178 页
- 粉蒸肉第 180 页
- 回锅肉第 182 页
- 水煮柳肉第 182 页
- 辣子猪排第 183 页
- 家常桥梁第 186 页
- 鱼香猪肝第 189 页
- 辣子狗肉第 193 页
- 麻婆豆腐第 201 页
- 家常豆腐第 201 页
- 豆花第 208 页
- 萝卜连锅汤第 254 页