附录 四川菜名词解释›三、加工调料 蒜泥加工 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 259 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 蒜头剥去皮，用石臼捣成泥，加少量凉开水和香油（可以保持色白不变）调匀即可。 这本书里用到「蒜泥」的菜4 道 怪味鸡片第 44 页 各味凉拌鸡第 50 页 蒜泥胗肝第 53 页 豆腐脑第 205 页 〔三、加工调料〕下的 18 条 花椒面辣椒面辣椒油椒麻芥茉姜汁干淀粉湿淀粉水淀粉糖色泡辣椒蒜泥炼花生油椒盐豆瓣酱蛋清糊蛋糊碱水 其他书里的「蒜泥」1 条，各按原书 蒜泥《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 30 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
