附录 四川菜名词解释›三、加工调料 糖色加工 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 259 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 把黄色冰糖砸碎，用少许花生油小火炒到紫黑色时，注入少许水即可。但要注意火候，颜色不能太重或太轻。 这本书里用到「糖色」的菜12 道 红烧鱼唇第 79 页 曹白鱼烧鸡翅第 133 页 红烧元鱼第 158 页 红烧牛头第 168 页 豆渣猪头第 179 页 葱烧排骨第 184 页 红烧猪蹄第 187 页 红烧象鼻第 191 页 红烧猩唇第 192 页 口蘑老豆腐第 203 页 豆腐脑第 205 页 太师豆腐第 206 页 〔三、加工调料〕下的 18 条 花椒面辣椒面辣椒油椒麻芥茉姜汁干淀粉湿淀粉水淀粉糖色泡辣椒蒜泥炼花生油椒盐豆瓣酱蛋清糊蛋糊碱水 其他书里的「糖色」1 条，各按原书 糖色《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 30 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
