灰分

又名无机盐、矿物质，是无机化合物中盐类的统称。已知有二十余种元素为人体所必需，其中最重要的为钙、磷、铁、钠、钾、碘等。由于新陈代谢的作用，每天人体都有一定数量的无机盐排除体外，因而必需通过膳食予以补充。但无机盐在食物中分布很广，一般都能满足人体的需要。无机盐在人体内的作用是构成骨骼、牙齿的重要成分；维持人体神经、肌肉的正常生理功能；参加调节体液的渗透压和酸碱度；是多种酶的组成成分。因而在营养中有它的特殊性。