胡萝卜素是一种黄色色素，在黄、红色瓜果、蔬菜中含量最多，如胡萝卜、香菜、油菜、菠菜、番茄、豌豆苗、扁豆、茄子、白菜、红心甘薯和葡萄、杏、李、香蕉、红枣等。但胡萝卜素食入人体后，受肝脏和肠壁中所含胡萝卜素酶的作用即转变为维生素A。因此胡萝卜素成为维生素A的前身，所以又叫“维生素A元”。胡萝卜素对人体有维持正常视觉，有助于医治夜盲症，增强抗病能力的作用。正常成年人每日摄入量以4毫克为宜，儿童、孕妇、乳母或传染病患者应增加摄入量。
胡萝卜素是一种黄色色素，在黄、红色瓜果、蔬菜中含量最多，如胡萝卜、香菜、油菜、菠菜、番茄、豌豆苗、扁豆、茄子、白菜、红心甘薯和葡萄、杏、李、香蕉、红枣等。但胡萝卜素食入人体后，受肝脏和肠壁中所含胡萝卜素酶的作用即转变为维生素A。因此胡萝卜素成为维生素A的前身，所以又叫“维生素A元”。胡萝卜素对人体有维持正常视觉，有助于医治夜盲症，增强抗病能力的作用。正常成年人每日摄入量以4毫克为宜，儿童、孕妇、乳母或传染病患者应增加摄入量。