铁

铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，也是肌肉、肝、脾和骨髓的成分。对人体起携带氧和二氧化碳，把由肺吸收的氧运到全身各种组织，供细胞呼吸，又把细胞产生的二氧化碳运到肺部排出体外。人体缺铁时，会面色苍白、乏力、头晕而引起贫血症。铁的摄入量，成年人每日以12毫克，孕妇、乳母以15毫克为宜。铁的来源，在动物性食物中有肝、肾、蛋黄、瘦肉；植物性食物中有绿叶蔬菜、红枣、红糖等。