又名菸酸，是一种白色针状结晶体，性质稳定，溶于水，不易被热、酸、碱和日光破坏，食物经烹制后，这种维生素仍能存在。由于这种维生素具有防治癞皮病的作用，所以别名“抗癞皮病维生素”。实际上，它含有两种物质，即尼克酸和尼克酸酰铵，因而也称“维生素PP”。尼克酸对人体除具有防治癞皮病的作用外，还有维持皮肤和神经的健康，促进消化系统的功能。缺乏时会出现舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、呕吐和腹泻、头痛、晕眩、记忆力减退等疾病。正常成人每日以摄入12～15毫克为宜。尼克酸主要存在于植物性食物中，如谷类、花生和豆类，动物的内脏和肉中含量也较为丰富，蔬菜水果中含量则较少。