鸡蛋松

取鸡蛋2个磕入碗里，打散，加精盐0.25克溜匀，炒锅上火，放入熟花生油750克左右，用微火烧至三四成热时，将蛋液徐徐淋入油锅里，边淋边用筷子在油锅里不断搅动（在淋蛋时碗抬得越高，蛋丝越细），使蛋丝不粘结在一起。当蛋液凝结色呈金黄时，出锅倒入漏勺里沥油，趁热放入纱布里挤干油后，立即抖松即成。