取清水10000克，红曲米250克，白糖10500克，白醋4000克，精盐450克，冰糖山楂片500克，蕃茄沙司2瓶，辣酱油300克，蒜泥、洋葱丝、葱段、芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得10000克左右的红曲水，复加白糖、精盐、蕃茄沙司、辣酱油、冰糖山楂片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。
另一方法：把红曲米水400克、白糖500克、辣酱油25克、精盐15克、蕃茄酱100克放入锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25克或白醋400克即可。