又称一般鸡汤，通常利用烹制家禽的汤汁，如煮白斩鸡、整鸡焯水和煮鸡骨、鸭骨、鸡鸭爪及翅膀等，锅里先加入原料量4倍的清水，烧开后，放入原料和适量葱姜（拍松），待烧开后，撇去汤面浮沫，再加适量绍酒，用小火煮，待白斩鸡煮熟，整鸡焯掉血沫后捞出，其余的原料继续煮二三小时，待骨质内的蛋白质和脂肪等可溶物质溶于汤中即成。
这本书里用到「鸡汤」的菜27 道
- 鸡汁排翅第 7 页
- 奶油广肚第 12 页
- 鸡粥烩鱼肚第 13 页
- 细卤明骨第 16 页
- 干贝冬瓜球第 21 页
- 翡翠鳢瓣肉第 58 页
- 双色虾仁第 85 页
- 春雷惊龙第 86 页
- 蟹粉排鸡腰第 99 页
- 酥皮肉饺第 121 页
- 鸡骨酱第 145 页
- 咖喱鸡块第 147 页
- 东风鸡腿第 155 页
- 炸烹鸡腿第 157 页
- 如意鸭卷鲜第 165 页
- 烩鸭掌第 166 页
- 芙蓉鸽松第 171 页
- 植物四宝第 182 页
- 鸡汁春笋第 187 页
- 油焖冬笋第 189 页
- 凤尾莴笋第 191 页
- 鸡油豆瓣第 192 页
- 乳香四季豆第 193 页
- 菊花锅第 209 页
- 扣三丝第 212 页
- 干贝鹌鹑蛋第 216 页
- 豆腐饺子第 224 页