注释 鸡粥加工 《中国名菜谱 新版·上海风味》 · 1992 年 · 第 226 页 第 5 条 · 解释本书上海风味菜谱部分（第 5—224 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 实质是鸡胶。是用鸡脯肉剁成细茸后，加鸡蛋白和冷鸡汤调拌成稀薄糊状，即称为鸡粥。 这本书里用到「鸡粥」的菜3 道 龙王赴宴第 6 页 鸡粥鱼翅第 9 页 鸡粥烩鱼肚第 13 页 〔注释〕下的 16 条 蟹黄、蟹膏（油）和蟹粉鸡清汤葱结鸡汤鸡粥肉汤酒酿香糟糟卤汤菜糟卤鸡蛋松白丝鱼色拉酱蒜泥甜酱糖醋卤爆鱼 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·上海风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
