一般是以1—2根小葱打成一个结，在烹制时放入，菜肴成熟后拣去，取其香味，不作食用。
这本书里用到「葱结」的菜61 道
- 鸡汁排翅第 7 页
- 白汁老黄排翅第 8 页
- 鸡粥鱼翅第 9 页
- 烂鸡鱼翅第 10 页
- 白雪黄鱼肚第 11 页
- 白汁鱼唇第 14 页
- 酸辣鱼皮第 15 页
- 蚝油鲍鱼第 17 页
- 虾子大乌参第 18 页
- 蝴蝶海参第 19 页
- 干贝枸杞头第 20 页
- 干贝冬瓜球第 21 页
- 火烧赤壁第 22 页
- 网油清蒸鲥鱼第 24 页
- 火夹鳜鱼第 25 页
- 香酥鳜鱼第 28 页
- 醋椒鳜鱼第 29 页
- 粉蒸鮰鱼第 35 页
- 香糟鱼丝第 42 页
- 清蒸鳊鱼第 51 页
- 芙蓉鲫鱼第 53 页
- 蛤蜊汆鲫鱼第 55 页
- 松江四鳃鲈汤第 56 页
- 油炸烤子鱼第 63 页
- 清蒸甲鱼第 75 页
- 冰糖甲鱼第 76 页
- 清蒸河鳗第 77 页
- 鳝段烧肉第 78 页
- 红袍登殿第 96 页
- 冰糖圆蹄第 107 页
- 水晶蹄第 108 页
- 金银蹄第 110 页
- 椒盐蹄第 111 页
- 四喜扣肉第 113 页
- 乳腐汁肉第 114 页
- 绍酒焖肉第 115 页
- 酥炸异香肉第 119 页
- 炝腰片第 126 页
- 红烧圈子第 126 页
- 糟钵头第 127 页
- 糟猪爪第 129 页
- 汽锅牛肉第 130 页
- 煨牛蹄筋第 132 页
- 红烧羊肉第 133 页
- 清炖羊肉第 134 页
- 凤吞花菇第 137 页
- 叉烧鸡第 138 页
- 盐擦鸡第 139 页
- 荷花串凤翼第 154 页
- 东风鸡腿第 155 页
- 五味鸡腿第 156 页
- 炒鸡腰第 159 页
- 香酥鸭第 161 页
- 馄饨全鸭第 162 页
- 芋艿清汤鸭第 163 页
- 如意鸭卷鲜第 165 页
- 炸菊花肫第 168 页
- 油煎鹌鹑第 175 页
- 白汁鹌鹑第 176 页
- 开鸟全鸭第 210 页