鲫鱼，古称“鲋”，是我国各地常见的鱼类。以河北白洋淀所产质量最好。一年四季都有出产，以2至4月和8至12月的最肥。5至7月产的鲫鱼不好，因为鲫鱼在5月产卵子以后就瘦了。其加工方法是：先打去鱼鳞，由肛门处下刀剖开至鳃处，取出内脏。用刀尖插入鱼鳃，紧贴鱼头一侧将鱼鳃与鱼头切断，再用刀尖剜出完整的鱼鳃。用凉水将鱼冲洗干净即可。
鲫鱼，古称“鲋”，是我国各地常见的鱼类。以河北白洋淀所产质量最好。一年四季都有出产，以2至4月和8至12月的最肥。5至7月产的鲫鱼不好，因为鲫鱼在5月产卵子以后就瘦了。其加工方法是：先打去鱼鳞，由肛门处下刀剖开至鳃处，取出内脏。用刀尖插入鱼鳃，紧贴鱼头一侧将鱼鳃与鱼头切断，再用刀尖剜出完整的鱼鳃。用凉水将鱼冲洗干净即可。