裙边，又叫“鱼裙”，就是元鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的元鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：烧一锅开水，将干裙边放入，水沸后移小火上，将其焖软，取出捞在凉水内刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，除去腥味，即可使用。
裙边，又叫“鱼裙”，就是元鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的元鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：烧一锅开水，将干裙边放入，水沸后移小火上，将其焖软，取出捞在凉水内刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，除去腥味，即可使用。