大虾

大虾又称“对虾”、“明虾”、“闽虾”，是中国特产之一。主要产于渤海湾，每年4月中旬为捕捞旺季，此时大虾最为肥嫩，是宴席上极受欢迎的佳肴。烹制大虾时，根据需要，可以带壳，也可以剥去壳。但虾头部的沙包和脊壳中间的一条黑沙线则必须挑出去净。另外，虾须、虾枪、虾足和腹下两侧的桡足也应剪去。