比目鱼

比目鱼又名“目鱼”、“鳎目鱼”，产在辽宁、河北、山东沿海，以秦皇岛和北戴河所产最好。全身只生一根大刺，鳞片小，肉质细嫩，味美。其加工方法是：将鱼放在案板上，用手撕去鱼皮（因皮厚硬不能食用），用刀在鱼的下巴处竖刀拉开，取出鳃和内脏，用水洗净即可。