鸡翅肉质肥嫩，可以用很多方法来制成凉菜，糟制就是其中之一。鸡翅煮熟后入糟卤浸制，成品风味别致，色泽洁白，清爽不腻，鲜香入味，佐酒下饭都很适宜。
鸡翅可以单独整只糟制，也可以将翅膀和翅尖分开糟制，可根据不同需要和具体情况确定。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
鸡翅肉质肥嫩，可以用很多方法来制成凉菜，糟制就是其中之一。鸡翅煮熟后入糟卤浸制，成品风味别致，色泽洁白，清爽不腻，鲜香入味，佐酒下饭都很适宜。
鸡翅可以单独整只糟制，也可以将翅膀和翅尖分开糟制，可根据不同需要和具体情况确定。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。