鹅肝质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，为国际市场上的珍品。鹅肝常用炒、爆、卤、拌等方法烹制菜肴，糟制可谓别具一格。成品色泽金黄，香味浓郁，肝肉软嫩，咸鲜适口，风味别致。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
鹅肝质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，为国际市场上的珍品。鹅肝常用炒、爆、卤、拌等方法烹制菜肴，糟制可谓别具一格。成品色泽金黄，香味浓郁，肝肉软嫩，咸鲜适口，风味别致。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。