菜鸽也称肉鸽，指4周龄专供食用的乳鸽。它体态丰满，肉质细嫩、纤维短、滋味浓鲜、芳香可口，是上等烹饪原料。以鸽入馔，常以整只烹制，炸、烧、烤、蒸、卤、糟皆宜。糟鸽色泽淡雅，香浓味鲜，肉质细嫩，营养丰富，是一道很好的美味凉菜。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
菜鸽也称肉鸽，指4周龄专供食用的乳鸽。它体态丰满，肉质细嫩、纤维短、滋味浓鲜、芳香可口，是上等烹饪原料。以鸽入馔，常以整只烹制，炸、烧、烤、蒸、卤、糟皆宜。糟鸽色泽淡雅，香浓味鲜，肉质细嫩，营养丰富，是一道很好的美味凉菜。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。