鸡在各类禽肉中以味道鲜美著称。用鸡制作的菜肴千百种，因取料部位不同，其烹调方法和成品风味也各有所长。鸡的心、肝、肫、肠、肾等营养丰富，口感各异，在以鸡为原料的菜肴中已广泛使用，糟鸡心便是一例。鸡心糟制后肉质细嫩，糟香浓郁，清鲜可口。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
鸡在各类禽肉中以味道鲜美著称。用鸡制作的菜肴千百种，因取料部位不同，其烹调方法和成品风味也各有所长。鸡的心、肝、肫、肠、肾等营养丰富，口感各异，在以鸡为原料的菜肴中已广泛使用，糟鸡心便是一例。鸡心糟制后肉质细嫩，糟香浓郁，清鲜可口。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。