鸭掌原本一般原料，比较适宜制作卤、酱类凉菜。但是如果把它加工去净骨头后，其用途便会更多，菜肴的价值也随之上升，糟鸭掌便是一例。此菜是先煮熟去骨，然后糟制，成品色泽淡雅，软中带脆，糟香浓重，别有风味。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
鸭掌原本一般原料，比较适宜制作卤、酱类凉菜。但是如果把它加工去净骨头后，其用途便会更多，菜肴的价值也随之上升，糟鸭掌便是一例。此菜是先煮熟去骨，然后糟制，成品色泽淡雅，软中带脆，糟香浓重，别有风味。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。