附录 面点名词解释 老肥名词 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 213 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 老肥和面肥制作方法相同,但老肥是要面肥进一步发酵,达到有较重的酸味的阶段,面质也缺乏弹性,此时的面肥称为老肥。 这本书里用到「老肥」的菜1 道 五福寿桃第 143 页 〔附录 面点名词解释〕下的 15 条 糕种发酵面肥老肥醒面饭粉生水白薯(土豆)幼粒幼甲片出水滑控油虾胶清汤小西米 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›