清汤

清汤在中国各大风味菜系中制法基本相同，是烹调的基础汤，拌、炒点心馅时，也常用清汤做基础料。其做法是：将各种肉类熬成白汤后，再加入鸡脯肉泥烧开，肉汤就会清净透亮，用罗过一下，即成为清汤。