附录 面点名词解释 出水名词 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 214 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 通常是指肉类出水。把加工过的生肉，放入沸水锅里，略汆或烫一下，以达到符合烹制要求，这个过程称为出水。 这本书里用到「出水」的菜3 道 淮扬汤包第 109 页 丁香苹果夹第 148 页 鲜奶油擘酥第 189 页 〔附录 面点名词解释〕下的 15 条 糕种发酵面肥老肥醒面饭粉生水白薯（土豆）幼粒幼甲片出水滑控油虾胶清汤小西米 其他书里的「出水」4 条，各按原书 出水《大众川菜》 · 2001 年 · 第 376 页 出水《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 178 页 焯水《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 62 页 出水《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1028—1029 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
