附录 面点名词解释 控油名词 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 214 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 滑热原料或油炸原料(或成品),需要将原料上挂的油份控出,这个过程称控油。一般控油方法是把滑好或炸好的原料倾入漏勺内,控一会即可。 这本书里用到「控油」的菜2 道 百花棋子卷第 118 页 鸡蛋馓第 168 页 〔附录 面点名词解释〕下的 15 条 糕种发酵面肥老肥醒面饭粉生水白薯(土豆)幼粒幼甲片出水滑控油虾胶清汤小西米 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›