滑热原料或油炸原料(或成品),需要将原料上挂的油份控出,这个过程称控油。一般控油方法是把滑好或炸好的原料倾入漏勺内,控一会即可。

这本书里用到「控油」的菜2 道

〔附录 面点名词解释〕下的 15 条

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