附录 面点名词解释 滑名词 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 214 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 又称过油。滑就是把加工过的原料放入油锅里浸炸，称为滑。滑的油温视原料、要求不同而不同。 这本书里用到「滑」的菜7 道 肉丝春卷第 93 页 荔甫芋角第 96 页 韭黄肉丝角第 104 页 虾肉龙珠饺第 111 页 鲜鱼皮虾盒第 117 页 水晶桃花饼第 138 页 珍珠枣泥柿第 157 页 〔附录 面点名词解释〕下的 15 条 糕种发酵面肥老肥醒面饭粉生水白薯（土豆）幼粒幼甲片出水滑控油虾胶清汤小西米 其他书里的「滑」5 条，各按原书 过油《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 59 页 滑《中国清真菜谱》 · 1982 年 · 第 40 页 过油《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 66—67 页 走油《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 68—69 页 滑《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1029 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
