《大众菜谱(1966)》封面

回锅肉与盐煎肉

名词

《大众菜谱(1966)》 · 1966 年 · 第 112 页

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此菜咸辣味中有猪肉爆出的干香味,是下饭的好菜。四川的回锅肉是熟爆,盐煎肉是生爆,作法相同,风味各异。

校勘说明

原为生爆盐煎肉附注,无独立标题;term据比较的两个菜名编定。

这本书里用到「回锅肉」的菜3 道

同一层的 28 条

其他书里的「回锅肉」1 条,各按原书

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