水淀粉是用水调湿的淀粉。淀粉在有些地方称团粉、或蚕豆粉、绿豆粉、菱粉。
校勘说明
原书页下注释，条目名取自所释原料。
这本书里用到「水淀粉」的菜49 道
- 扒奶汁白菜第 1 页
- 醋溜胶菜第 2 页
- 鱼香油菜苔第 8 页
- 烧茄子第 18 页
- 红烧冬瓜第 25 页
- 炒萝卜第 28 页
- 白油烩豌豆第 33 页
- 虾子竹笋第 41 页
- 炒雪笋第 42 页
- 麻辣茭白第 44 页
- 糖醋炒藕丝第 45 页
- 丝瓜豆腐第 52 页
- 胡葱豆腐第 53 页
- 朱砂豆腐第 57 页
- 番茄烧豆腐第 58 页
- 烩豆筋第 64 页
- 榨菜炒肉丝第 73 页
- 肉丝豆腐羹第 75 页
- 麻花里脊第 86 页
- 滑溜里肌第 87 页
- 鱼香碎滑肉第 87 页
- 锅包肉（东北菜）第 90 页
- 荔枝肉第 98 页
- 黄豆芽蒸肉饼第 118 页
- 黄瓜瓤肉第 119 页
- 骨酱芋艿第 124 页
- 炒猪肝第 130 页
- 咸菜猪肝第 131 页
- 腰丁烩腐皮第 132 页
- 炒圈子第 133 页
- 生烧块鸡第 142 页
- 鸭泥腐衣第 145 页
- 菜苔肫花第 146 页
- 白油嫩蛋第 153 页
- 烘鸡蛋饺第 153 页
- 烧鱼块第 164 页
- 醋鱼第 166 页
- 豆瓣鲜鱼第 168 页
- 酸辣鱼脑第 168 页
- 红烧头尾第 169 页
- 清虾仁第 176 页
- 三虾豆腐第 178 页
- 炒虾饼第 179 页
- 炒虾腰第 180 页
- 炒蟹粉第 181 页
- 蟹粉豆腐第 182 页
- 青椒墨鱼丝第 184 页
- 蚌肉豆腐第 186 页
- 脆爆海带第 187 页